250毫升牛奶要加250毫升奶油，糖放50到70克就行。做的时候先把牛奶和奶油倒进锅，中火加热到微微冒泡，别烧糊了。等温度降到60度左右，再慢慢倒进蛋挞皮里，撒点糖装饰。

为啥是这个比例呢？因为奶油和牛奶都是蛋挞皮的两大基础液体，1比1的配比能让皮子又嫩又脆。比如250毫升牛奶配250毫升淡奶油，这样混合后的液体总量刚好够包住20个蛋挞皮。糖的量要看个人口味，50克是基础甜度，70克适合喜欢甜口的人。根据《家庭烘焙手册》数据，奶油脂肪含量35%时，和牛奶混合能形成最佳乳化效果，而糖分超过70克会破坏面糊结构。做的时候要记住，倒液体前必须把温度降到60度以下，否则蛋挞皮会塌陷。比如我上次试过用300毫升奶油，结果皮子硬得像石头，后来按比例调整才成功。撒糖装饰的时候，要用竹签蘸糖粉画花纹，这样看起来更漂亮。