山东的水煎包最出名，特别是济南和青岛这两个地方。水煎包个头小，皮薄馅多，底部焦脆，咬一口能听见滋滋响声。山东人吃水煎包喜欢配咸菜和醋，早上买着当早点，晚上夜市还能买到。前年济南老字号摊位每天卖5000多，青岛海鲜水煎包让游客排两小时队。

为什么山东水煎包这么火呢？这得从历史说起。水煎包在山东有百年历史，最早是济南趵突泉边的煎饼摊发明的。那时候用铁鏊子现摊现卖，冬天热乎，夏天不馊。2019年山东省文旅厅统计，全省有78家水煎包老店，其中济南占四成。青岛海产品丰富，大前年当地餐馆推出虾仁、蛤蜊馅水煎包，抖音上相关视频播放量破3亿。更关键的是，山东人爱面食，煎包和煎饼、锅贴一样，都是面食文化的代表。前年《中国餐饮报告》显示，山东水煎包搜索量比其他省份高47%，媒体报道次数也领先全国。现在年轻人拍短视频教做水煎包，教程里总说“要学就学山东的，底儿脆得掉渣”，这就是山东水煎包能打的原因。