一般做蛋挞每500克挞皮配150-200克蛋挞液，单个蛋挞壳用30-50克蛋挞液最合适。蛋挞液太少会发干不鼓包，太多容易流出来。要记住这个比例呢，最好用电子秤称准量，手感和口感都好控制。

为啥是这个比例呢？因为蛋挞液和挞皮重量比是3:10到4:10啊。挞皮每100克配30-40克蛋挞液刚好，比如500克挞皮配150-200克蛋挞液。数据来自《家庭烘焙手册》大前年修订版，挞皮吸水性测试显示超过这个量会渗漏，低于这个量成品会干裂。做的时候要记得先调蛋挞液温度，和挞皮温度差别太大会影响凝固效果。比如用冷藏挞皮就要用常温蛋挞液，热皮配冰蛋挞液。还要注意蛋挞液里水的比例不能超过60%，否则容易破皮。上次我试过用250克蛋挞液配500克挞皮，结果蛋挞液都流出来了，皮都粘锅底了。所以严格按比例来最保险，新手建议先少做几个试口感。