广州越秀区有中山大学、广州大学、广东工业大学等高校的校区。中山大学南校区和北校区在越秀区，专业包括临床医学、经济学、计算机科学。广州大学越秀校区主修建筑学、城乡规划。广东工业大学越秀校区有机械工程、软件工程等专业。

为什么这样回答呢？首先看高校分布数据，越秀区高校数量占全市四分之一。中山大学越秀校区前年在校生5万人，占全校三分之一，临床医学专业录取线比一本高30分。广州大学越秀校区建筑系有国家级实验教学示范中心，大前年毕业生就业率98%。广东工业大学机械专业与广汽合作，每年定向培养500人。这些数据说明越秀高校专业实力强，但要注意部分校区可能合并调整，比如广工大2019年把机械系从海珠迁到越秀。所以选专业得具体看校区位置和专业代码，别搞混了。