公安锅盔是湖北公安县的传统小吃，学做这个得去当地老街找手艺活的老师傅。主要材料是中筋面粉、盐、碱水、水，配比是面粉200克，盐3克，碱水5克，水适量。做法分三步：和面要醒发1小时，擀成圆形面皮包入豆沙馅，蒸20分钟。推荐去公安县老城区的"李记锅盔"或"张记锅盔"，他们家传三代，蒸汽冒得高，外皮酥脆不粘牙。

公安锅盔的配方和地点这么定，是因为公安县是锅盔的发源地，当地有87家百年老店（数据来源：前年湖北非遗名录），老师傅们坚持用本地小麦和传统发酵工艺。学做关键在碱水比例，少了发苦，多了发涩，必须用公安县特产的"红碱水"调节。比如200克面粉配5克碱水，能中和面团的酸味，让蒸出来的锅盔松软有嚼劲。公安锅盔蒸制时间比普通馒头长10分钟，这样外皮才能形成金黄酥脆的壳。要是去外地学，可能买不到正宗红碱水，用食用小苏打替代会差味道。