做蛋挞放多少蛋挞液要看蛋挞皮大小呢。一般蛋挞皮20克配50-60克蛋挞液最合适。皮太薄容易破，液太多会流出来。烤的时候要分两次加蛋液，第一次加到皮中间，第二次再抹平。

蛋挞皮和蛋挞液比例是关键。根据《家庭烘焙手册》数据，每20克蛋挞皮对应50-60克蛋挞液，这个量能保证烤出酥脆外壳和饱满内馅。如果蛋挞皮大就多放点蛋挞液，皮小就少放点。比如皮30克配75-90克液。烤的时候先倒一半蛋液，等表面凝固再倒第二层，这样不容易流出来。烤15分钟要观察颜色，别烤焦了。蛋挞液太稀会流，太稠会干硬，这个比例最保险。