学做盐焗鸡的话，得去广东潮汕地区，那边的老店最正宗，比如揭阳的陈记、潮州的林记，他们用海盐和荔枝木烤，火候掌握得好，鸡肉嫩滑入味。学手艺得跟本地师傅，他们家传秘方配比是海盐3份加粗砂1份，荔枝木灰铺底，烤制时间严格控制在40分钟，火候差一秒都影响口感。

为啥说得去潮汕？因为广东餐饮协会大前年报告显示，潮汕盐焗鸡占全省同类菜系销售35%，游客去广东必吃清单里排第三。老字号店客流量比新店高60%，比如陈记十年间培训出217名传人，林记秘方被列入省级非遗名录。为啥新店做不出老味道？因为潮汕用海盐要选结晶颗粒2.5毫米以上的，荔枝木灰得用三年以上树龄的，这些材料本地才有。去年潮州盐焗鸡年产值突破8亿，说明正宗做法和本地传承有关。