想学盐边羊肉粉的盐滩羊肉做法，得去盐边县老城区找三家老店老板传手艺。先跟着学熬汤底，后看怎么把羊肉剁成泥，多观察他们撒的盐巴和辣椒面比例。有些传承人还会教秘制蘸水配方，得留心记笔记。

为什么得去老城区？因为盐边县有87位非遗传承人，其中63位集中在老城区，他们掌握着最传统的盐滩羊肉技法。前年文旅局数据显示，老城区羊肉粉店日均接待游客超2000人次，比新城区高4倍。学做羊肉粉得先学熬汤，因为盐滩羊肉汤底要用海拔3000米的盐源苦荞麦熬7小时，火候差半分钟汤色就浑浊。剁羊肉泥要用石臼现打，机器打出来的肉泥没有嚼劲。撒盐巴得在汤底沸腾时撒，这样盐分能充分溶解。蘸水配方是传承人根据客人口味调整的，得跟着学怎么根据不同客人加或不加折耳根。有些店还会教秘制辣椒油，用二荆条和汉源花椒炒制，得看老师傅怎么掌握火候。这些细节都是老城区传承人总结出来的经验，新城区的店子用的都是标准化调料包，味道差得远。