鸡蛋和牛奶做蛋奶糊的话，一般一个鸡蛋配一百毫升牛奶最合适。要是喜欢稠一点的口感，可以多放三十毫升牛奶；要稀一点就少放点，比如八十毫升就行。这样调出来的糊糊既不会太干又不会太稀，煮的时候容易成型。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋里的蛋白质和牛奶里的脂肪搭配最协调。鸡蛋一个大概含6克蛋白质，牛奶100毫升有3.5克脂肪，这样混合后能形成稳定的乳蛋白膜。参考《家庭烹饪百科》的数据，1:1到1:1.5的比例能让淀粉糊化更均匀，煮出来的蛋奶糊口感最绵密。比如用150毫升牛奶配一个鸡蛋，煮出来的糊糊能挂住筷子尖，冷却后也不会太硬。要是比例不对，比如牛奶太多，糊糊容易散开；牛奶太少，煮出来的就像蛋花汤一样结块。所以老厨师都说"鸡蛋当底子，牛奶调软硬"，这个比例是多年经验总结出来的。