蛋挞液一般放30-50克蛋挞皮配50-80克蛋挞液。模具大小不同用量有差异，比如6寸模具一次放35克皮和55克液，8寸模具就得多放点。皮和液比例不能差太多，皮太少会破，液太多会流出来。烤的时候要分次加蛋液，第一次加到七分满，二次加满。

为啥是这个数啊？因为蛋挞皮和液体的配比要控制1:1.5到1:2才好。比如30克皮配50克液，刚好够包住皮料。数据来自《家庭烘焙手册》第87页，里面说皮液比超过1:2的话，烤出来会塌陷。模具容量影响用量，6寸模具容量约200毫升，按每毫升3克算，皮液总量要控制在60-80克。二次加蛋液是为了让挞皮更均匀受热，烤的时候不会中间鼓边沿塌。比如用模具小就少放点，比如模具小就少放点蛋挞液，烤出来才漂亮。