蛇汤要炖1到2小时才够味，中间要加次水，收汁前加盐。老火汤讲究慢火熬，这样才会酥烂，汤头也清甜。

为啥是这个时间呢？因为含有胶原蛋白和蛋白质，得用足够时间分解。根据《中华药膳学》记载，传统煲汤法1.5小时最合适，现代研究也发现这时候的氨基酸溶出率达78%。而且中间加次水是为了防止烧干，保持汤底浓度。比如广东清远的做法，先用猛火煮沸再转小火，这样能逼出蛇的腥味，汤色也会更透亮。不过要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但口感会差些。所以看用啥工具，普通砂锅还是高压锅，得灵活调整时间。