蛇汤要炖一个半小时到两小时才够味，先大火烧开再转文火慢炖。得用筷子能戳透才好，汤色浑浊发白说明火候到了。

为啥得这么炖呢？纤维粗，得用高温逼出腥味，但时间太短肉不烂。实验数据表明，蛇骨熬煮1小时才能释放钙质，炖1.5小时胶原蛋白才会变软糯。要是炖太久，汤里的氨基酸会分解，喝起来像喝肉汤。记得关火前半小时加姜葱，这样汤更鲜。要是用高压锅，时间得缩短一半，但口感差些。上次试过炖40分钟，硬得跟石头似的，根本嚼不动。所以老灶台炖汤，时间就是关键，多放半小时都不嫌多。