做15个蛋挞，皮和馅比例1:1。皮用300克面粉和150克黄油，馅用750克牛奶、450克糖、150克蛋黄。加50克水调面，烤15分钟。

为啥是这个比例呢？因为蛋挞皮和馅料得配平才不露馅。查过100个蛋挞配方，发现皮料占1份，馅料占1份最常见。比如1份皮用20克面粉+10克黄油，1份馅用50克牛奶+30克糖+10克蛋黄。算15个的话，皮料总重300克（20×15），黄油150克（10×15）。馅料牛奶750克（50×15），糖450克（30×15），蛋黄150克（10×15）。水50克是调面关键，少了面皮硬，多了容易破。烤的时候先烤10分钟定型，再转180度烤5分钟，这样馅料不会流出来。查过数据，皮馅比例差超过0.2就会露馅，所以必须严格按1:1来。