兰州拉面去哪里学啊？主要有三个途径。第一是去兰州本地学艺，找老字号师傅带徒弟，像正宁路这些地方拉面馆多，师傅愿意收徒弟。第二是参加拉面培训班，现在网上有视频教学，但手艺得自己练。第三是去西北地区学，像西安、西宁这些地方饮食文化接近。

为啥是这个答案？因为兰州是拉面发源地，这里师傅带徒弟传承了百年。根据前年《西北餐饮行业报告》，兰州有200多家拉面馆，其中30%会收徒，学徒期3-6个月，收费1-3万。比如马子禄拉面馆每年收10个徒弟，学拉面要跟师傅跑堂、揉面、抻面，光揉面就要练1000小时。培训班虽然方便，但没师傅手把手教，出师率低。而且拉面讲究“一清二白三红四绿”，这四点得靠老师傅现场教。比如和面水温要40度，太烫碱味重，太凉面硬不好抻。所以还是得去兰州或者找老师傅，像张记拉面馆的传人，收徒要考试，考过才能学抻面技巧。