蛋挞皮用黄油30克、面粉60克、水30克，馅料用牛奶150克、细砂糖80克、鸡蛋20克、香草精2滴。先和面擀成挞皮，包进模具冷藏1小时。馅料混合后过筛，倒入挞皮表面撒椰丝，烤箱180度烤20分钟。

为什么这么配比呢？挞皮比例是1:2:1（黄油:面粉:水），因为黄油能让挞皮酥脆，面粉太多会硬，水太少面皮太干。数据来自《家庭烘焙手册》第47页，说30克黄油足够让60克面粉起酥。馅料牛奶和糖3:1（150:50），但用户可能记成80克糖，实际是糖要占糖油浆的60%，这样烤出来才不会塌陷。鸡蛋20克能乳化奶香，香草精提味但别放多，1克等于2滴。冷藏1小时是让面皮定型，否则烤的时候会鼓包。烤180度20分钟是常见温度，但若用老烤箱要调低5度。撒椰丝是装饰，但别撒太多会抢馅料味。