蛋挞液做起来其实挺简单的，一个蛋挞皮配一个鸡蛋就行。牛奶的话得250毫升左右，糖要放四十五克到五十五克之间。这个比例是老手们总结出来的，新手照着做基本不会翻车。要是鸡蛋黄太多的话，蛋挞皮可能会太厚，蛋黄少的话又容易破皮。时间上得先打蛋到颜色发白，再慢慢加牛奶和糖搅拌，这样口感才好。

这个比例有科学依据的。鸡蛋里的蛋白能增加蛋挞液的黏性，蛋黄则提供天然的甜味和颜色。根据《家庭烘焙手册》的数据，一个鸡蛋约含6克蛋白质和5克脂肪，250毫升牛奶含3克蛋白质，两者混合后能形成稳定的乳蛋白膜。糖的量要控制在45-55克之间，既能中和蛋黄的酸味，又能让挞皮表面形成脆壳。要是鸡蛋换成两个的话，蛋挞液会变得太稠，挤在模具里都成型困难。而用一个鸡蛋的话，搅拌到提起打蛋器有小尖角的状态最佳，这时候蛋挞液浓稠度刚刚好，烤出来外皮酥脆内馅嫩滑。