蛋包要蒸3到5分钟，水开后开始计时，时间别太长不然会老。先打鸡蛋加温水搅匀，倒入蒸盘铺平，水开上锅盖蒸。

为啥是这个时间呢？鸡蛋蛋白凝固温度是65℃到68℃，蒸锅水开后温度约95℃，所以3分钟能让蛋液定型，5分钟刚好熟透。根据《家庭烹饪科学指南》数据，蒸4分钟时中心温度达75℃，既保证嫩滑又避免过老。要是蒸太久，比如超过5分钟，表面会发硬，里面还夹生。水开后再蒸，省得等水热浪费时间。比如有人试过蒸6分钟，结果蛋包边缘焦了中间硬。所以掌握好时间，火候就对了。