奶油倒七分满皮薄奶油多酥皮不鼓包。这个比例是经过测试的，新手容易掌握。皮太厚容易流出来，太薄容易塌陷。比如我试过倒五分满，结果烤完塌成饼状；倒八分满，边缘都流到模具外面了。

因为蛋挞皮和奶油的膨胀率不同，皮烤熟会收缩，奶油需要留点空间膨胀。根据烘焙数据，皮厚2毫米时奶油占模具容积的65%最合适，这样烤后能鼓出1.5厘米高。我拿30克奶油配20克皮，倒七分满刚好能撑到这个高度。比如用6寸模具，皮重40克，奶油倒25克就够，多倒2克就会撑破皮。温度太低奶油会变硬，所以烤前要预热到180度，倒奶油时手指能轻松戳进去就行。