煮鸡蛋一般5-8分钟，冷水下锅更嫩，水沸后计时。时间太短蛋黄不熟，太长蛋白变老。

因为鸡蛋内部温度要达到70℃才能凝固，冷水下锅的话前两分钟主要是让蛋壳和蛋白均匀受热，之后温度上升速度变慢，所以需要额外2-3分钟让蛋黄也熟透。根据《中国烹饪百科》数据，4分钟只能熟蛋白，6-7分钟蛋黄半熟，8分钟全熟但蛋白略老。煮太久的话，高温会让蛋白质过度收缩，产生碱性物质，蛋黄会变苦发绿。比如用60℃温水煮10分钟，反而不如冷水煮8分钟嫩滑。所以建议水开后关小火，用筷子戳蛋黄看状态，全熟要戳破不粘筷子，溏心要能流动但蛋黄不散。