蛋挞液糖量关键看蛋挞皮多少，一般加30克到50克糖，具体比例是糖和蛋挞皮的30%-50%。要是皮太厚糖少加10克，皮薄就多加5克。烤的时候火候别太大，糖化完颜色才好看。

为啥是这个量呢？因为蛋挞皮本身有糖，比如皮用100克含15克糖，蛋挞液再加30-50克糖，总共糖量占皮重的35%-55%。实验数据 shows 糖少会发苦，多会烤焦。比如用200克皮配60克糖，糖皮比1:3.3，烤出来最香。要是皮含糖少，比如只有10克，那糖就要加到40-60克才够。温度每高10度糖化快两成，得调低火候。还有要是加黄油，每加30克黄油糖就少5克，因为黄油自带甜味。总体算下来，皮和糖的比例得卡在1:3到1:4之间，太稀会流出来，太稠不酥脆。