过桥米线要配菜，得选汤底、米线、配料和浇头，豆芽海带是标配，菠菜木耳也常见，肉末鱼片不能少，汤底要滚烫，浇头现烫现吃，这样才地道。

为啥这样配菜呢？因为云南人爱吃鲜嫩，配菜要脆嫩才对味，豆芽海带泡在滚汤里，汤的温度高才能锁住鲜味。昆明街头每10家米线店有8家都放豆芽海带，数据摆在那儿呢。肉末要肥瘦相间才香，鱼片得新鲜才嫩，要是配个土豆片或豆腐皮，就成北方口味的米线了。浇头现烫现吃这个规矩，是怕肉末老得像橡皮，鱼片煮久就碎成渣。老饕们都说，配菜少一个都不算正宗，就像煮火锅没底料一样，白吃白喝还浪费钱。