蛋挞一般放糖的意思是说做皮用糖少，做馅用糖多。比如蛋挞皮通常放30-50克糖，内馅要加50-80克糖。这个量能让皮子酥脆不粘牙，馅料烤出来有焦糖香。有人可能觉得太甜就少放点，但少放糖皮子容易发硬，馅料也容易干巴。

为什么是这个答案呢？糖分比例主要看两个地方。首先蛋挞皮用细砂糖，烤的时候会融化形成脆壳。根据《家庭烘焙手册》数据，30克糖能让200克皮面烤出金黄脆壳，超过50克皮子会变软。其次内馅是奶黄或卡仕达酱，需要糖来平衡奶香。比如卡仕达酱配方里糖占40%，换算成蛋挞馅就是50-80克。另外不同地区口味差异大，北方人可能多放10克糖，南方人少放5克。烤的时候如果发现馅料颜色不够深，可以适当增加糖量到60克左右，但最多不超过80克，否则会发苦。提醒大家，如果用蜂蜜代替白糖，要减少一半用量，因为蜂蜜自带甜味。