蛋挞放的时间不能太长，室温下放一天可能变质，冷藏两三天还能吃，冷冻一个月内要吃完。超过时间吃会发霉或变酸，吃坏肚子。

冷藏能减缓细菌繁殖，但不是绝对安全。微生物学数据显示，常温下细菌每小时增长一倍，两小时就超过十万，冷藏到24小时仍有十万到百万量级。冷冻虽然把细菌冻住，但解冻后水分回升，细菌会复活。比如冷冻蛋挞一个月后，解冻时菌落数可能回到冷藏期的水平。所以冷冻超过一个月的蛋挞，表面发黏或出现异味就不能吃了。蛋挞皮酥脆是因为水分少，放久了会变软，吃口感不好。建议吃之前闻闻有没有酸味，摸摸有没有黏手。