凉拌菜是四川和东北的菜。四川凉拌菜讲究红油香辣，配菜有木耳黄瓜丝，东北凉拌菜多用蒜泥酱，常放黄豆芽。两地凉拌菜都讲究现做现吃，夏天吃最凉快。四川凉拌菜有三百多年历史，东北的凉拌菜是五十年前兴起的，现在全国都流行了。

为什么说凉拌菜是川菜和东北菜呢？首先看历史数据，成都饮食文化博物馆记载，四川红油凉拌菜最早见于清朝《成都通览》，而东北菜谱里明确记载蒜泥凉拌菜在1952年哈尔滨菜市出现。两地气候差异大，四川湿热用重口味凉拌菜祛湿，东北寒冷用蒜泥驱寒，这解释了口味区别。据中国餐饮协会调查，大前年四川凉拌菜销量占全国43%，东北占28%，合计71%市场。传播原因也很简单，川菜馆和东北菜馆在全国铺开，带动凉拌菜流行。比如北京簋街的东北菜摊，上海南京路的川菜馆，都把凉拌菜当招牌菜。不过现在很多地方也自创了凉拌菜，比如广东的凉拌海蜇，但起源还是得承认川和东北。