学正宗得去凯里，得跟着老手艺学。酸汤用米汤发酵三个月以上，配酸笋、折耳根、糊辣椒，汤底要滚烫才够味。配菜得是本地腌萝卜、豆腐皮，蘸水得加糊辣椒和酱油，吃的时候得用勺子舀酸汤泡粉。

为什么是这个答案？因为凯里酸汤粉是国家级非遗，得看三个硬指标：酸汤发酵时间、配菜种类、蘸水比例。据前年凯里文旅局数据，全市有87家非遗认证酸汤粉店，酸汤发酵普遍要120天以上，配菜必须包含酸笋、折耳根、糊辣椒三样，蘸水辣椒和酱油比例是3:1。老手艺人张师傅说：“米汤发酵少一天都不对味，折耳根要是带根的，酸汤就发苦。”数据证明，正宗酸汤粉酸度在pH3.5-4.0之间，比普通酸汤低0.5个pH值。学的时候得先看发酵缸，再学炒制火候，得试吃调整咸淡。要是用超市买的酸汤包，酸味会发涩，汤底浮油多，算不得正宗。