蒸蛋卷得看火候大小和鸡蛋量多少。普通鸡蛋卷用三个蛋的话，开中火蒸10到15分钟就熟透啦。筷子能戳穿不粘就是标准，要是蒸太久卷皮会变硬像石头板子似的。

为啥是这个时间呢？首先得看鸡蛋水分蒸发需要多久，三个蛋大约有150毫升蛋液，中火每分钟蒸发3毫升左右。10分钟蒸发30毫升，正好把蛋液变成固态蛋白和蛋黄。要是开大火可能得缩短到8分钟，但容易夹生。另外蒸锅盖得严实，蒸汽跑掉三次以上就要补一次水，这样温度才能稳定。数据说家用锅蒸汽压力每分钟下降0.5个大气压，所以时间太短蒸汽不够，太长水分都蒸干啦。关火焖两分钟再开盖，这样卷皮能定型不塌陷。