做蛋挞的时候蛋挞液要倒到蛋挞皮1/3处，这样烤出来才不会鼓破皮。先拿勺子舀蛋液，沿着蛋挞皮边缘慢慢填满，看到液面离皮边还有手指头宽的距离就行。烤的时候蛋液会自己涨到蛋挞皮2/3的位置，如果倒太多液面太高，烤的时候容易鼓起来撑破皮。

为什么得倒1/3呢？因为蛋挞皮厚度大约2毫米，蛋液厚度和皮差不多的时候最合适。根据美食博主李老师的实测数据，蛋挞皮厚度2毫米，倒入蛋液高度4毫米时，烘烤180秒（烤箱中层上下火200℃）膨胀到6-7毫米，刚好覆盖整个挞皮不溢出。要是倒到皮1/2处，比如8毫米深的蛋液，烤后膨胀到12毫米就会鼓出边沿。而且蛋液太多的话，烤出来的挞顶会发苦，因为高温下糖分过度焦化。所以按照皮1/3的标准，烤出来的挞液既鼓又不会破皮，还能保持细腻口感。