蒸15-20分钟，水开后再蒸，用筷子戳不粘手就熟。厚度2厘米的卷子要蒸够时间，薄点的可能少两分钟。蒸的时候要开大火，锅盖别漏气，水烧开了再放进去。

因为蛋卷要熟透，所以时间不能太短。水开后再蒸，这样温度稳定，水分蒸发均匀。用筷子戳一下，如果粘手就再蒸几分钟。数据表明，15分钟足够让淀粉糊化，20分钟水分完全蒸发，这样口感才松软。厚度每增加1厘米，蒸时间多两分钟。比如1厘米蒸13分钟，3厘米要蒸23分钟。蒸太久会变硬，不够熟会有生粉味。