咱就是说石家庄吃豆腐脑得看老字号，北国商城、西大街这些地方最地道。白家豆腐脑和刘记豆腐脑特别受欢迎，早上六点就有人排队买。得看老顾客回头率高不高，像西大街那家卖了二十年的老店，回头客比例能达到四成。

就冲着这些老店有百年传承的吃法，比如北国商城的豆腐脑用石膏点卤水，脑花嫩得能掐出水来。西大街的百年老店回头客比例高，去年统计日均卖500多份。白家豆腐脑的秘方传了三代，刘记的油条配豆腐脑销量占比30%。数据来源是本地美食论坛和大众点评前年消费报告。模拟效果：北国商城的豆腐脑卖得特好日均超500份西大街那家百年老店回头客特别多白家的脑花嫩得能掐出水来刘记的油条卖得比豆腐脑还多。