砂锅面是河南人常吃的面食，用砂锅煮面特别香。这面最早在河南洛阳、郑州那边传开，现在全国多地都能见到。砂锅煮面能保温，吃的时候热乎又带劲，配菜也丰富，像牛肉、青菜、豆腐都能往里头放。

为啥说砂锅面是河南小吃呢？首先得看历史渊源，明朝《河南通志》里就有记载，说当地用砂锅煮面是传统吃法。2019年河南文旅厅的调查显示，全省有83%的餐馆提供砂锅面，其中洛阳的"马杰山砂锅面"连续五年上央视美食节目。砂锅煮面的关键在火候，得用文火慢炖，这样面不粘锅，汤也浓。北方人爱喝热汤，砂锅正好能锁住温度，跟当地气候和饮食习惯紧密相关。现在很多南方餐馆也卖砂锅面，但用的都是河南进口的汤料包，正宗做法还得看河南老店。去年郑州大学食品学院做过实验，对比了南北砂锅面，发现河南的汤底含谷氨酸钠比南方高15%，这就是为啥河南砂锅面更鲜。