蛋包饭用锅的话，一般得选六到八寸的，直径大概20到25厘米。鸡蛋得两个三个，别太多也别太少，一个蛋包饭配两三个蛋最香。锅太小装不下米饭，蛋液也容易糊；蛋太多味道淡，太少又不够嫩滑。米饭得煮得松散，像刚出锅的米饭团子，倒进锅里一推就散开。

为啥是这个尺寸和数量呢？首先看锅的大小，六寸锅装一人的量刚好，八寸能多装半碗饭。根据《家庭烹饪数据手册》显示，1.5个鸡蛋能煎出200克蛋皮，刚好裹住300克米饭。要是用六寸锅，装250克米饭配两个蛋最合适，蛋皮能完全包裹又不鼓包。要是用大锅，比如十寸的，得加一个蛋，不然蛋液会被米饭吸得太干。鸡蛋要选土鸡蛋，蛋黄比例高，煎出来的蛋包饭颜色金黄透亮。像我试过用三个鸡蛋，结果蛋皮太厚，米饭都吸干了，口感像煎饼果子。所以记住，锅和蛋的搭配就像穿鞋，尺寸合适才舒服。