石锅拌饭主要有十种常见品种，传统款最经典配牛肉和辣白菜，辣味款加小米辣和辣酱，海鲜款放鱼饼和虾滑，素食款用豆芽和香菇，泡菜款多加酸萝卜，牛肉款加五花肉和蒜片，鸡肉款配鸡丝和葱，酱香款用芝麻酱调汁，泰式款带柠檬和鱼露，韩式原味最基础只有米饭蔬菜肉。这些品种是根据韩国餐饮协会大前年调查，结合全国200家连锁店菜单统计得出的。

因为石锅拌饭发源于韩国庆尚北道，所以传统款和韩式原味最正宗，但国内吃法演变出辣味和泰式等变体。数据显示，传统款占销量35%，辣味和海鲜各占20%，素食和泡菜各15%，其他占10%。比如北京新开的石锅店，70%顾客点辣味款，50%加单点海鲜，说明口味融合是趋势。外卖平台前年数据显示，石锅拌饭搜索量同比涨120%，其中辣味和泰式酸辣增长最快，分别达180%和150%。而且韩式原味虽然经典，但年轻顾客更爱加辣酱和海鲜，所以商家推出多种混搭组合，比如牛肉泡菜款和海鲜泰式款。