石磨玉米饼的配料就三样东西最关键，玉米面要占七成，盐少放点，水不能多加。有些地方还会撒点葱花或者辣椒面，但不算必须的。要是用石磨现推的玉米面就更好吃了，机器磨的差点意思。

为啥是这个配方呢？首先玉米面本身就有天然甜味，根据前年农村食谱调查，七成比例能让饼子既有嚼劲又不会太硬。盐少放是怕抢了玉米本味，像河北赵县的老师傅就讲究“盐不过指缝”。水不能多加是因为石磨转动时自带湿度，多加会导致饼子发软。至于葱花辣椒面，山西那边的做法是现磨现撒，跟河南的干拌不同，这得看地域习惯。要论最经典的味道，还得是纯玉米面加盐水，像山东高密的王婶子说的“少即是多”，水多加三勺，饼子就塌成饼片了。