蛇汤要炖够1到2个小时才能炖出好味道。先得把蛇处理干净剁成段，冷水下锅加姜片料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。这时候得用勺子不停搅动底部，防止粘锅。炖到汤色发白、软烂的时候，加点盐和胡椒粉调味就可以出锅了。

为啥得炖这么久呢？因为里的胶原蛋白和蛋白质需要长时间高温分解。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通在90-100度的环境下，每炖1小时蛋白质分解率提升15%，而炖足2小时后胶原蛋白析出量达到峰值。不同蛇类有差异，比如眼镜王蛇炖1.5小时足够，乌梢蛇得炖2小时以上。关键要控制火候，大火容易把汤烧浑，小火才能让慢慢释放鲜味物质。记得中间要换两次水，第一次去腥，第二次让味道更醇厚。