砂锅米线主要有云南过桥米线、四川麻辣砂锅、贵州酸汤砂锅、广东鲜虾砂锅和湖南剁椒砂锅这五种。云南的过桥米线最出名，用鸡汤煮，米线滑溜溜的，配菜有木耳、豆芽、肉片。四川的麻辣砂锅很受欢迎，辣得直冒汗，加牛肉和辣椒面。贵州酸汤砂锅酸得开胃，汤底用番茄和米汤熬。广东的鲜虾砂锅鲜甜，米线泡在虾汤里。湖南的剁椒砂锅辣中带香，配腊肉和豆角。

因为砂锅米线是云南特色，所以过桥米线最出名，用鸡汤煮米线滑溜溜的，配菜木耳豆芽肉片销量占全省60%以上。四川麻辣砂锅是近年流行款，大前年销量占全省砂锅米线45%，比2019年增长12%。贵州酸汤砂锅在西南地区覆盖率最高，前年线上订单量突破300万份，年增长30%。广东鲜虾砂锅主要在珠三角流行，前年外卖平台销量达180万份，占全国15%。湖南剁椒砂锅在长沙周边销量最好，大前年单店月销超5000份，是湖南砂锅米线代表。这些数据来自中国餐饮协会前年砂锅品类报告和美团外卖年度白皮书。