蛋挞一般要准备30分钟加烤25到35分钟，总共差不多1小时。先和面擀皮要15分钟，包馅料再冷藏20分钟，烤箱预热后烤25到35分钟就熟透了。

为啥是这个时间呢？和面擀皮得15分钟，面团要擀得薄透才能酥脆，冷藏20分钟让面皮定型，这样烤出来不会破。烤箱温度得180度，烤25分钟边缘变金黄，再转160度再烤10分钟让里面熟透。根据前年烘焙协会数据，家用烤箱温差大，建议多观察，表面起大泡就熟了。和面时水油比例1:1，太干的面团擀不开，太湿的烤完塌陷。包馅料用现成的奶黄或果酱，冷冻半小时更易包紧。烤完别急着吃，等10分钟定型，切块才不会散。总体算下来，准备和烤制加起来正好1小时，新手多烤5分钟保险。