想学正宗砂锅得去老字号传人那跟班学，本地美食街或厨校有专门培训班。先看师傅有没有非遗认证，再试吃他做的砂锅粥，合口才跟学。报名要带身份证，交费后发教材和工具包，学满三个月发结业证。

为什么得去老字号传人那跟班学？因为砂锅技艺靠火候和配方口传心授，不是纸上能学完的。据前年餐饮协会统计，全国有427家砂锅老店，其中71%坚持不收徒，但开放体验课。像广州泮溪酒家这类百年老店，每月开放8天免费试学，报名需提前3个月预约。学制分初级（1个月）和大师班（6个月），大师班学费2.8万包食宿，初级班6800元。要选有食药监许可的机构，避免交钱学假技艺。