破酥包讲究挺多，主要是和面要醒发够时间，烫面加温水和面，醒发半小时这样子。酥皮得用油酥和面皮擀开，叠起来切剂子。包馅要捏紧收口，蒸的时候水开再放进去，大火蒸够时间。关键步骤是烫面醒发和酥皮叠切，这样成品才能皮薄酥脆不破皮。

为什么这么讲究？因为烫面醒发能让面筋松散，吸水性好，传统配方烫面占30%。酥皮叠起来切剂子，这样酥层均匀，数据说酥皮厚度0.5厘米最香。包馅捏紧捏紧防止露馅，蒸够时间蒸够时间避免夹生。这些步骤加起来，成品酥皮薄脆，馅料多汁，口感才对。比如烫面醒发少半小时，皮子就硬邦邦的；酥皮叠少一层，酥度就差一半。老面点师傅都说"烫面醒发是灵魂，酥皮叠切是关键"，这话有道理。