一般要炖一个钟头到两个钟头哈，要炖到软烂才好喝。火候太大容易烧焦嘛，中间要开小火慢熬。像三线蛇这种肉多的，得多炖半个钟头；眼镜王蛇得先焯水去腥，再炖一个钟头半。

为啥是这个时间？纤维粗，炖不够不入味，但超过两小时会营养流失。根据《中华药膳学》记载，蛇汤在1.5小时时胶原蛋白开始析出，这时候喝最滋补。现代研究显示，蛇汤的蛋白质在1小时后释放率达75%，但长时间炖煮会让氨基酸分解，所以别超过两小时。像广东老火汤习惯用1.5小时，刚好平衡味道和营养。要是用高压锅，时间可以砍半，但得先焯水去土腥味。