预热烤箱到200度左右然后放进去烤25分钟中途要看看颜色。如果蛋挞皮有点焦就调低温度再烤几分钟。刚放进去的前十分钟要盯着看别烤过头。

烤箱温度每升高10度水分蒸发速度就加快两成这个数据是食品工程手册里的。蛋挞皮在180度烤10分钟会定型但200度才能让挞馅里的黄油充分融化。挞皮边缘焦黄时说明正好25分钟了如果继续烤到30分钟表面就会变成深褐色。有个关键点要注意挞模底部要垫油纸不然会粘锅。温度计最好插在蛋挞中间位置测内部温度达到185度就可以关火。五分钟开烤箱门让表皮定型收汁。