学烧烤其实去民间老手艺人那学最靠谱，现在年轻人没机会接触传统火候技巧，线上教学平台有数据说有300万人在学，但很多人没掌握核心火候。老手艺人那能看真火候变化，比如看炭色变红时刷油，肉要翻面三回才不焦。现在烧烤店招学徒都要求会看肉色，但很多人只会按教程操作，结果总翻车。

为什么说民间传承和线上教学是关键？因为传统烧烤依赖老师傅口传心授，比如炭火温度要分文武火，文火烤三刻钟，武火翻肉十秒。近五年数据显示，线下烧烤培训班年增长15%，但合格率只有32%。线上教学平台有1.2亿条烧烤教程，但真正讲火候的不到5%。去年某平台调研发现，73%的学员因不会控温导致食物过熟或夹生。现在年轻人学烧烤，要么去老巷子找摆摊二十年的人，要么选带温度计的线上课，比如用红外测温枪看炭火500度刷油，这样肉才嫩不柴。