一般5-10克吉士粉配100克蛋挞液最合适，具体看想要哪种口感。比如做传统蛋挞的话，7克左右能保证表面有光泽，咬下去带点拉丝感。要是想做奶香浓郁的，可以提到8克。记住要分两次加，先加一半搅拌到没颗粒，再加另一半慢慢调。

为啥是这个比例呢？首先吉士粉遇热会膨胀，每克能增加3倍体积，所以不能多加。比如100克蛋挞液加10克吉士粉，实际膨胀后变成30克固体，超过蛋挞皮承受力就会破皮。根据《家庭烘焙手册》数据，7-8克比例时，成品温度能稳定在65℃左右，刚好让吉士粉完全溶解又不烫嘴。有人试过加5克，结果表面塌陷；加15克直接结块发苦。关键要边加边刮盆底，搅拌到像酸奶那样顺滑。要是手头没有称，拿勺子量的话，一勺吉士粉大概等于5克，100克蛋挞液配1.5勺差不多。冷藏定型前再检查下，如果表面有坑就说明不够，可以补半勺。