蛋挞皮和蛋挞液要各倒一半。皮太厚容易变硬，液太多容易流出来，果酱会漏出来。皮和液要分开装，倒的时候用勺子背慢慢刮平，皮要薄得透光不透馅。

因为皮太厚容易变硬，液太多容易流出来，果酱会漏出来。蛋挞皮水分占40%，蛋挞液水分占60%，这样刚好平衡。皮太厚的话，烤出来像石头一样硬；液太多的话，烤完皮会鼓起来，馅料全流出来。根据《家庭烘焙手册》数据，皮液比例1:1时，成品酥脆度提升30%，成品率提高25%。皮要薄得透光不透馅，液要刮平不堆叠，倒的时候用勺子背慢慢刮，皮和液分开装，倒的时候别手抖。