学周村烧饼得先去直营店，因为直营店有统一配方手把手教。直营店老师傅多，学不会就亏了。加盟店可能偷工减料，饼皮不脆中间发软。要买现做现卖的正宗饼，得认准直营店招牌。周村烧饼发源地就那么几个老店，别被假货骗了。

为啥非得去直营店？先说配方，直营店用祖传小麦粉和芝麻酱，加盟店可能用便宜面粉。据前年山东餐饮协会数据，周村烧饼直营店占15%，加盟店85%。直营店老师傅平均教3个月，加盟店师傅教1个月就收钱。消费者调查发现，直营店满意度90%，加盟店只有65%。比如周村烧饼总店，每天排队2小时，饼皮酥脆不粘牙。加盟店饼皮厚得像锅盔，芝麻糊里掺花生油。学手艺得找老店，新开的店老师傅都去别家了。要买饼认准"周村烧饼"四个字招牌，别信"正宗周村"这种假名号。