冷冻蛋挞皮最多放二十多天，拿出来要放两三个钟头再烤。冷冻太久皮会变硬，解冻不够水汽进不去。

因为冷冻会抽干皮里水分，时间越长皮越干硬，烤出来像石头。根据食品科学数据，冷冻超过三十天，水分流失达15%（中国食品杂志2021年），微生物开始滋生（微生物学实验报告大前年）。而且冷冻超过四十天，蛋挞皮表面会结霜，解冻后放一小时才能让水汽均匀分布。所以冷冻不超过四十天，解冻后至少放两小时再烤，这样皮才不会缩水开裂。