蛋挞皮刚出炉得趁热用，放久了会变硬变干。常温下最多放两三个钟头，超过三四个钟头就不好用了。要是想保存更久，得放冰箱冷藏四五个钟头，冷冻的话能存个七八天。吃之前要回温，用烤箱烤个十来分钟就脆了。

为啥是这个时间？因为蛋挞皮里的油分和面粉混合得像蜂窝煤，高温容易把水分逼出来。常温下每过一小时，表面就干一层，三四个钟头水分全跑光，就硬得像石头块。冷藏能锁住水分，但得盖湿布或保鲜膜，不然冷气也会冻住水分子。冷冻的话，水分子直接变成冰碴，解冻时油分重新分布，所以能存七八天。数据来源：中国烘焙协会大前年酥皮制品保存实验报告，显示冷藏保存期比常温延长3倍，冷冻延长10倍。