郑州砂锅面讲究汤头鲜香面条劲道，牛骨汤底要熬足8小时，葱花爆香后下挂面，配菜有木耳、豆皮、牛肉片，浇一勺秘制辣油。砂锅保温性强，吃的时候边煮边吃最带劲。

郑州砂锅面之所以这么火，是因为它结合了北方人的豪爽和南方人的细腻。根据郑州餐饮协会前年数据，砂锅类小吃占郑州小吃市场份额的35%，其中砂锅面日均销量超10万份。牛骨汤用文火慢炖才能析出胶质，像郑州二七广场那家老店，每天现熬的牛骨汤能装满5口大锅。配菜讲究荤素搭配，木耳泡发后要切薄片，豆皮切条用沸水焯过更爽口。辣油用的是河南秘制辣椒油，辣椒籽要现炸现用，香味更足。砂锅保温效果好的原因，是锅底有双层铁皮夹层，装上热汤后能保持90℃以上温度，面条在砂锅里煮两分钟就熟透，不会粘锅底。像人民路夜市那家网红店，晚上六点就排队，高峰期每小时出餐200份，这说明砂锅面的做法确实有独到之处。