蛋液要装八分满，底部边缘留空，这样烤出来不会鼓包，口感好。装太满会流出来，装太少中间会塌陷。模具大小不同，比如圆形模具装七分，心形模具装八分。烤的时候蛋液会膨胀，所以得留出膨胀空间。装液太满的话，边缘容易焦，中间没烤透；装太少的话，底部会粘模具，中间塌陷。

因为烤的时候蛋液会膨胀，所以装到七分满到八分满之间。根据模具大小，圆形模具装七分，心形模具装八分。温度高的话膨胀快，要少装一点。比如180度烤20分钟，膨胀率大概15%到20%。装太满的话，边缘容易焦，中间没烤透。装太少的话，底部会粘模具，中间塌陷。所以得留空隙，让蛋液均匀受热。这样烤出来的蛋挞外皮酥脆，内馅duangduang的，口感好。装液量多了会流出来，少了会塌陷，得根据模具调整。比如圆形模具直径15厘米，装蛋液120克；心形模具直径12厘米，装蛋液100克。装液太满的话，烤完会鼓出大包，影响卖相。装太少的话，底部会粘住烤盘，取出来困难。所以得留出1厘米左右的空隙，这样烤出来才漂亮。