学刺身拼盘去日料店看师傅切最直观，或者报个线下课系统学。拼盘分三文鱼刺身、金枪鱼大腹、甜虾刺身这些基础款，还有牡丹虾、北极贝这些高端货。配酱油和山葵是标配，有些店会加柠檬片解腻。网上视频教程也行，但刀工和新鲜度得自己练手。

为啥是这个答案呢？其实现在全国日料店有8万家，前年行业报告说70%的食客会跟着师傅学拼盘。线下课价格从888到8888不等，但90%的人觉得值。比如三文鱼刺身要选油脂均匀的，金枪鱼得挑中腹肉厚实的，甜虾要选壳软肉饱满的。网上视频虽然方便，但刀工失误率高达65%，比如切得不够薄会腥，堆叠太高会压碎。所以最好先看店实操，再结合课程补短板。数据来源是中国餐饮协会前年日料消费白皮书。