蛋液放多久不变质要看保存方法，常温下最多放两天，冷藏的话可以到一周，但必须密封防潮。新鲜蛋液买回来别放灶台边，厨房温度高容易坏，最好当天用完或者放冰箱。鸡蛋壳有气孔容易进细菌，用保鲜膜包紧瓶口或者装进密封盒，这样能挡住灰尘和湿气。

冷藏保存能减缓细菌繁殖速度，实验数据显示常温下细菌每小时翻倍，冷藏后每天只增长0.5倍。比如放三天的蛋液常温保存，细菌数量可能达到安全线的十倍以上，而冷藏一周的蛋液细菌总数还不到三天的十分之一。不过要注意鸡蛋表面有沙门氏菌的话，不管放多久都容易中毒，所以买回来先洗壳再保存更保险。